Moussaka grecque

Préchauffer le four à 210 °C et couper l’aubergine en tranches régulières pour une cuisson homogène.

Déposer l’aubergine sur une plaque, arroser d’un filet d’huile, saler puis rôtir jusqu’à tranches tendres et dorées.

Émincer l’oignon, chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile et faire suer l’oignon jusqu’à translucide.

Ajouter l’agneau et cuire à feu moyen en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.

Ajouter les tomates concassées, saler et cuire à frémissement doux jusqu’à sauce courte et légèrement nappante.

Pendant ce temps, cuire la farine dans l’huile à feu moyen jusqu’à légère torréfaction, puis verser le lait en fouettant.

Cuire à frémissement doux jusqu’à sauce épaisse et lisse qui nappe la cuillère, puis saler et poivrer.

Monter en couches aubergine, agneau à la tomate et sauce au lait, puis parsemer de fromage râpé.

Gratiner au four jusqu’à surface bien dorée, puis laisser reposer quelques minutes avant de servir.