Naengmyeon coréen froid

Refroidir le bouillon de bœuf au réfrigérateur, jusqu’à obtenir un bouillon très froid.

Assaisonner le bouillon avec vinaigre de riz, moutarde forte et sucre, puis mélanger, jusqu’à sucre dissous; goûter et ajuster.

Cuire les nouilles naengmyeon dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à texture souple, puis rincer longuement à l’eau glacée, jusqu’à nouilles bien froides.

Égoutter soigneusement les nouilles, puis les former en nid dans un bol, jusqu’à présentation nette.

Couper concombre et radis en fines lamelles, puis préparer l’œuf dur en demi-œuf pour le dressage.

Ajouter légumes et demi-œuf sur les nouilles, puis verser le bouillon très froid, jusqu’à recouvrir sans noyer.

Parsemer de sésame, goûter et ajuster vinaigre ou moutarde si nécessaire, puis servir immédiatement.