Navarin d’agneau printanier

Émincer l’oignon et couper carotte, navet et pomme de terre en morceaux réguliers, afin d’obtenir une cuisson homogène.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, ajouter l’agneau et le saisir sur plusieurs faces, jusqu’à coloration.

Ajouter l’oignon et faire suer à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide en remuant pour décoller les sucs.

Ajouter le concentré de tomate et le thym, puis remuer à feu doux jusqu’à mélange bien réparti et parfumé.

Ajouter carotte, navet et pomme de terre, verser l’eau, saler puis porter à frémissement en grattant le fond.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à agneau tendre et légumes presque fondants.

Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson à frémissement doux, jusqu’à petits pois bien chauds et sauce plus liée.

Goûter, ajuster le sel et vérifier la cuisson de l’agneau, puis laisser réduire quelques minutes si nécessaire.

Laisser reposer brièvement hors du feu, puis servir bien chaud.