Nouilles froides sésame et concombre

Porter une casserole d’eau à ébullition et saler, puis cuire les soba, jusqu’à texture al dente.

Égoutter les soba et les rincer longuement à l’eau froide en remuant, jusqu’à arrêter la cuisson et obtenir des nouilles bien séparées; égoutter soigneusement.

Couper le concombre en fins filaments et émincer l’oignon nouveau, puis réserver au frais, jusqu’au moment de l’assemblage.

Mélanger pâte de sésame, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame, sucre et piment en flocons dans un bol, puis fouetter, jusqu’à sauce lisse et homogène.

Détendre la sauce avec un peu d’eau froide si nécessaire, jusqu’à consistance nappante qui enrobe les nouilles sans les noyer.

Mettre les soba dans un saladier, verser la sauce et mélanger délicatement, jusqu’à enrobage uniforme.

Ajouter le concombre et mélanger brièvement, jusqu’à répartir sans casser les filaments.

Goûter et ajuster l’équilibre salé-acide si nécessaire (sauce soja ou vinaigre), puis réserver au frais quelques minutes.

Ajouter l’oignon nouveau en finition et servir bien frais.