Okroshka (soupe froide russe)

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres à la pointe; égoutter et laisser refroidir.

Cuire les œufs à frémissement, puis les refroidir, les écaler et les réserver au frais.

Couper concombre, radis, jambon et pommes de terre en petits dés réguliers, afin d’obtenir une texture homogène en bouche.

Ciseler l’aneth finement, puis l’ajouter aux dés pour diffuser l’arôme sans écraser les ingrédients.

Mélanger tous les solides dans un grand saladier, saler et remuer délicatement, jusqu’à répartition uniforme.

Verser le kéfir bien froid et mélanger, jusqu’à obtenir une soupe fluide et homogène; ajuster en ajoutant un peu de kéfir si nécessaire.

Goûter et rectifier le sel, puis placer au réfrigérateur, jusqu’à soupe bien fraîche et saveurs liées.

Servir très froid, avec les œufs répartis au dernier moment pour garder une texture nette.