Pâtes puttanesca

Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler puis cuire les spaghetti jusqu’à texture al dente; réserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Écraser légèrement les anchois et émincer l’ail, puis préparer une grande poêle pour monter la sauce à feu moyen.

Chauffer l’huile dans la poêle, ajouter l’ail et remuer quelques secondes jusqu’à parfum net sans coloration.

Ajouter les anchois et les écraser dans l’huile en remuant, jusqu’à ce qu’ils fondent et parfument la base.

Ajouter les tomates concassées, porter à frémissement puis cuire à feu moyen-doux, jusqu’à sauce plus concentrée et homogène.

Ajouter olives et câpres, puis poursuivre la cuisson à frémissement doux, jusqu’à sauce épaisse qui nappe la cuillère.

Ajouter les spaghetti égouttés dans la poêle et mélanger à feu moyen, jusqu’à enrobage complet.

Détendre avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire, puis goûter et ajuster le sel en fin de cuisson.

Servir immédiatement bien chaud, avec la sauce bien répartie.