Pabellón criollo

Saisir le bœuf dans une cocotte à feu moyen-vif avec un filet d’huile, jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Couvrir d’eau, saler légèrement et porter à frémissement, puis mijoter à feu doux, jusqu’à viande tendre qui s’effiloche.

Égoutter le bœuf en réservant un peu de jus, puis effilocher en fibres régulières.

Émincer l’oignon et hacher l’ail, puis les faire suer à feu moyen avec un filet d’huile, jusqu’à translucides.

Ajouter la tomate et un peu d’eau, puis cuire à frémissement doux, jusqu’à sauce courte et légèrement liée.

Ajouter le bœuf effiloché et un peu de jus réservé, puis réchauffer à feu doux, jusqu’à enrobage homogène.

Couper le plantain en tranches et le poêler à feu moyen avec un filet d’huile, jusqu’à tranches dorées et tendres.

Réchauffer les haricots noirs cuits à feu doux, jusqu’à bien chauds, puis goûter et saler si nécessaire.

Servir bœuf, haricots, riz blanc cuit et plantain, puis ajuster l’assaisonnement au moment du service.