Pancit canton

Émincer l’oignon, couper carotte et chou en lanières fines, puis tailler le poulet en lamelles pour une cuisson rapide et uniforme.

Chauffer un wok à feu moyen-vif avec l’huile et saisir le poulet en remuant, jusqu’à chair opaque et légère coloration.

Ajouter l’oignon et faire suer à feu moyen, jusqu’à translucide et parfumé sans brûler.

Ajouter carotte et chou et sauter à feu vif, jusqu’à légumes légèrement attendris en gardant du croquant.

Ajouter les nouilles de blé, verser l’eau, la sauce soja et la sauce huître, puis mélanger, jusqu’à nouilles bien enrobées.

Cuire à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à nouilles souples et sauce presque entièrement absorbée.

Ajouter les crevettes et cuire à feu moyen-doux, jusqu’à crevettes opaques et rosées sans surcuire.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, puis couper le feu.

Servir immédiatement, tant que les nouilles restent bien chaudes.