Panzanella toscane

Couper le pain de campagne en cubes, le mettre dans un saladier et l’humidifier légèrement avec un filet d’eau, jusqu’à mie souple mais non détrempée.

Couper les tomates en morceaux, le concombre en demi-rondelles et émincer l’oignon rouge finement, puis réserver au frais.

Ciseler le basilic et le réserver à part, afin de l’ajouter en fin de mélange sans l’écraser.

Préparer la vinaigrette dans un bol en émulsionnant huile d’olive, vinaigre de vin et sel, jusqu’à mélange homogène et brillant.

Ajouter tomates, concombre et oignon dans le saladier de pain, puis mélanger délicatement, jusqu’à répartition uniforme.

Verser la vinaigrette et mélanger de nouveau, jusqu’à ce que le pain s’imbibe légèrement et que les légumes soient bien enrobés.

Laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce que le pain prenne la saveur des légumes et reste encore en morceaux.

Goûter et ajuster sel et vinaigre si nécessaire, puis ajouter le basilic et mélanger brièvement.

Servir immédiatement ou légèrement frais, en gardant une texture rustique.