Poisson à la chermoula

Éponger le poisson blanc, puis zester et presser le citron pour préparer la marinade.

Hacher l’ail et ciseler la coriandre, puis mélanger avec paprika, sel, huile, zeste et jus de citron, jusqu’à chermoula homogène.

Enrober le poisson de chermoula et laisser reposer au frais, jusqu’à surface bien parfumée.

Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d’huile, jusqu’à surface bien chaude.

Saisir le poisson et cuire jusqu’à croûte dorée, puis retourner délicatement.

Poursuivre la cuisson, jusqu’à chair opaque et nacrée qui se défait en lamelles.

Goûter, ajuster le sel et le citron en fin de cuisson, puis couper le feu.

Servir immédiatement.