Poivrons farcis au riz et pignons

Préchauffer le four à chaleur modérée et préparer un plat à gratin, afin de cuire les poivrons sans dessécher.

Émincer l’oignon et couper la tomate en dés, puis vider les poivrons en gardant une coque intacte.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile d’olive, puis faire suer l’oignon, jusqu’à translucide.

Ajouter le riz, la tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel, puis remuer à feu moyen, jusqu’à riz bien enrobé.

Verser un peu d’eau et cuire à frémissement doux, jusqu’à riz partiellement attendri et mélange lié.

Couper le feu, incorporer pignons et raisins secs, puis mélanger, jusqu’à répartition uniforme.

Farcir les poivrons et les ranger dans le plat, puis verser un fond d’eau et couvrir, jusqu’à créer une cuisson vapeur.

Cuire au four à couvert, jusqu’à poivrons tendres et farce bien chaude.

Découvrir et poursuivre la cuisson, jusqu’à légère coloration sur le dessus.

Goûter et ajuster le sel si nécessaire, puis servir chaud.