Polenta crémeuse et ragù de champignons

Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole, jusqu’à bouillon bien chaud sans forte ébullition.

Verser la polenta en pluie en fouettant, puis cuire à feu doux en remuant, jusqu’à texture épaisse et lisse.

Incorporer le beurre et une partie du parmesan hors du feu, puis mélanger, jusqu’à polenta crémeuse; saler et poivrer.

Émincer l’oignon et l’ail et trancher les champignons, puis chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive.

Saisir les champignons à feu vif en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration.

Ajouter oignon, ail et thym et cuire à feu moyen, jusqu’à oignon translucide et mélange très parfumé.

Déglacer au vin blanc sec et réduire à feu vif, jusqu’à alcool évaporé et jus réduit.

Ajouter les tomates concassées et mijoter, jusqu’à sauce épaissie et ragù bien lié; goûter et ajuster sel et poivre.

Dresser la polenta, napper de ragù et parsemer du parmesan restant, puis servir immédiatement.