Pollo a la brasa

Presser l’ail et presser le citron, puis mélanger avec pâte d’aji panca, cumin, vinaigre blanc, huile, sel et poivre, jusqu’à marinade homogène.

Enduire le poulet de marinade en insistant sous la peau si possible, puis laisser reposer, jusqu’à poulet bien imprégné.

Préchauffer le four à température élevée et placer le poulet sur une grille au-dessus d’un plat, afin de rôtir sans détremper.

Rôtir en arrosant ponctuellement avec les sucs, jusqu’à peau bien dorée et cuisson à cœur; le jus doit être clair.

Retourner ou ajuster la position à mi-cuisson, jusqu’à coloration homogène sans zones pâles.

Sortir du four et laisser reposer, jusqu’à sucs stabilisés et chair plus juteuse.

Presser un trait de citron au service, goûter et ajuster le sel si nécessaire.

Découper et servir immédiatement, bien chaud.