Poulet adobo

Éplucher et écraser l’ail, puis éponger le poulet pour favoriser une coloration nette.

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, puis dorer le poulet sur plusieurs faces, jusqu’à peau bien colorée.

Ajouter l’ail et remuer quelques secondes à feu moyen, jusqu’à parfum net sans coloration excessive.

Verser la sauce soja, le vinaigre de canne et l’eau, puis ajouter la feuille de laurier et le poivre et porter à frémissement.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet cuit à cœur et viande tendre; le jus doit rester frémissant, jamais bouillir fort.

Retourner le poulet à mi-cuisson, jusqu’à cuisson homogène et sauce bien imprégnée.

Découvrir et laisser réduire à feu moyen-doux, jusqu’à sauce plus courte et légèrement sirupeuse qui nappe le poulet.

Goûter la sauce, ajuster si nécessaire, puis servir le poulet nappé.