Poulet chettinad

Émincer l’oignon, couper la tomate en dés, presser l’ail et râper le gingembre; préparer une cocotte pour concentrer la sauce.

Chauffer l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif et saisir le poulet, jusqu’à coloration sur plusieurs faces; réserver.

Baisser à feu moyen, ajouter l’oignon et le faire suer en grattant les sucs, jusqu’à oignon translucide et fondant.

Ajouter l’ail, le gingembre, les graines de fenouil, le poivre noir moulu et le curry en poudre, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices très parfumées.

Ajouter la tomate et cuire à frémissement, jusqu’à tomate compotée et base plus concentrée.

Remettre le poulet, verser le lait de coco et saler, puis porter à frémissement doux, jusqu’à sauce homogène.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet cuit à cœur et jus clair; la sauce doit épaissir légèrement.

Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire à feu moyen-doux, jusqu’à sauce nappante qui enrobe le poulet.

Goûter et ajuster le sel, puis servir immédiatement.