Poulet à l’estragon

Émincer l’échalote et préparer une cocotte, afin de monter une sauce directement après la saisie.

Chauffer le beurre à feu moyen-vif, ajouter le poulet et le saisir sur plusieurs faces, jusqu’à coloration.

Baisser à feu moyen, ajouter l’échalote et faire suer, jusqu’à translucide en remuant pour décoller les sucs.

Déglacer au vin blanc en grattant le fond, puis laisser réduire à frémissement, jusqu’à évaporation partielle.

Ajouter la crème et l’estragon, puis porter à frémissement doux, jusqu’à sauce homogène et nappante.

Cuire à feu moyen-doux, jusqu’à poulet cuit à cœur avec chair opaque et jus clair.

Goûter, ajuster le sel et laisser réduire brièvement si nécessaire, jusqu’à texture bien liée.

Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir le poulet nappé de sauce.