Poulet yassa

Émincer l’oignon finement, puis mélanger le jus de citron avec la moutarde, une pincée de sel et un peu d’eau, jusqu’à marinade homogène.

Enrober le poulet et l’oignon de marinade, puis laisser reposer, jusqu’à viande bien imprégnée.

Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif, puis saisir le poulet sur plusieurs faces, jusqu’à coloration; réserver.

Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen, jusqu’à oignon fondant et légèrement doré en remuant.

Ajouter le piment et verser la marinade, puis remettre le poulet et porter à frémissement.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à poulet cuit à cœur avec jus clair et oignon très fondant.

Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement, puis laisser réduire brièvement à découvert si nécessaire.

Pendant ce temps, rincer le riz basmati et le cuire à couvert à frémissement doux, jusqu’à grains tendres; laisser reposer puis égrainer.

Servir le yassa bien chaud avec le riz.