Poutine maison

Couper les pommes de terre en bâtons réguliers, rincer à l’eau froide puis sécher soigneusement, jusqu’à surface bien sèche.

Chauffer l’huile végétale dans une friteuse ou casserole profonde à 170°C, jusqu’à température stable.

Frire les pommes de terre en petites fournées, jusqu’à bâtons tendres sans coloration marquée; égoutter et réserver.

Remonter l’huile à 185°C, puis refondre les frites, jusqu’à dorées et croustillantes; égoutter et saler.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, jusqu’à beurre mousseux.

Ajouter la farine de blé et cuire en remuant, jusqu’à roux homogène sans coloration.

Verser le bouillon de bœuf en fouettant, puis mijoter à feu doux, jusqu’à sauce nappante; poivrer et ajuster le sel.

Assembler frites, fromage en grains et sauce brûlante, puis servir immédiatement.