Pupusas au fromage et chicharrón

Émincer l’oignon et couper le porc en petits morceaux, afin d’obtenir une cuisson rapide et une farce facile à hacher.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile et cuire le porc avec l’oignon et le sel, jusqu’à jus évaporé et viande bien cuite.

Hacher finement le porc cuit, jusqu’à obtenir une farce en petits morceaux qui se tient sans être pâteuse.

Mélanger farine de maïs précuite, eau et sel, puis laisser reposer, jusqu’à pâte souple et facile à façonner.

Diviser la pâte en boules, creuser au centre et farcir de porc et mozzarella, puis refermer, jusqu’à jointure bien scellée.

Aplatir en galettes épaisses et régulières, jusqu’à obtenir des bords sans fissures majeures.

Chauffer une plaque ou une poêle à feu moyen avec un filet d’huile, puis cuire les pupusas, jusqu’à taches dorées; retourner et dorer l’autre face.

Vérifier la cuisson : pâte cuite et fromage fondu, puis laisser reposer une minute hors du feu.

Servir immédiatement, bien chaud.