Rösti suisse et jambon cru

Râper les pommes de terre grossièrement et les presser fortement dans un torchon, jusqu’à éliminer un maximum d’eau.

Saler les pommes de terre râpées et mélanger, jusqu’à assaisonnement réparti sans transformer en purée.

Chauffer une poêle à feu moyen avec beurre et un filet d’huile, jusqu’à matière grasse mousseuse sans brunir.

Déposer les pommes de terre et tasser en galette, puis cuire à feu moyen-doux, jusqu’à croûte dorée et bords bien pris.

Retourner la galette d’un geste franc et poursuivre la cuisson, jusqu’à seconde face dorée et centre tendre.

Vérifier la cuisson au cœur en soulevant légèrement : la galette doit rester compacte et moelleuse, sans humidité excessive.

Laisser reposer hors du feu, jusqu’à croûte stabilisée et découpe plus nette.

Servir immédiatement, avec le jambon cru à côté.