Ragoût de bison aux légumes racines

Couper le bison en cubes, émincer l’oignon et tailler carotte, panais et pomme de terre en morceaux réguliers.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, puis saisir le bison jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Ajouter l’oignon et faire suer à feu moyen jusqu’à oignon translucide en remuant pour décoller les sucs.

Verser le vin rouge et laisser réduire à frémissement jusqu’à évaporation partielle et fond plus concentré.

Ajouter l’eau et le bouillon cube, puis remuer jusqu’à dissolution et porter à frémissement.

Ajouter carotte, panais et pomme de terre, couvrir et cuire à frémissement doux jusqu’à viande très tendre.

Maintenir une réduction douce jusqu’à sauce plus liée qui nappe la cuillère, en remuant pour éviter l’accroche.

Goûter puis saler en fin de cuisson, laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir chaud.