Ragoût de gibier aux baies

Couper le gibier en morceaux et l’éponger, puis assaisonner de sel et de poivre noir moulu.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile et saisir le gibier, jusqu’à coloration sur plusieurs faces; réserver.

Ajouter oignon et carotte en morceaux et faire suer à feu moyen en grattant les sucs, jusqu’à légumes translucides.

Ajouter les champignons et cuire à feu moyen-vif, jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.

Verser le vin rouge et le bouillon, ajouter baie de genièvre et feuille de laurier, puis porter à frémissement, jusqu’à liquide homogène.

Remettre le gibier, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à viande tendre et sauce plus liée; remuer de temps en temps.

Ajouter les airelles en fin de cuisson et réchauffer à frémissement doux, jusqu’à airelles bien chaudes et sauce équilibrée.

Goûter et ajuster sel et poivre, puis retirer la feuille de laurier.

Servir immédiatement, bien chaud.