Ragoût de haricots « red red »

Préchauffer le four, puis couper le plantain en morceaux réguliers et le mélanger avec un peu d’huile de palme.

Rôtir le plantain sur plaque, jusqu’à bords dorés et chair tendre; réserver au chaud.

Émincer l’oignon et râper le gingembre, puis chauffer le reste d’huile de palme dans une casserole à feu moyen.

Faire suer l’oignon et le gingembre, jusqu’à translucide et très parfumé.

Ajouter la tomate concassée et le piment, puis porter à frémissement et cuire, jusqu’à sauce plus concentrée.

Égoutter les haricots, les ajouter et mijoter à feu doux, jusqu’à sauce liée qui enrobe les haricots.

Goûter, ajuster le sel et le piment, puis laisser réduire brièvement si nécessaire.

Servir le ragoût bien chaud avec le plantain rôti.