Ragoût de poulpe au vin rouge

Couper le poulpe en morceaux réguliers, puis émincer l’oignon et l’ail pour une cuisson homogène.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et saisir le poulpe, jusqu’à légère coloration et sucs au fond.

Baisser à feu moyen, ajouter oignon et ail et faire suer en remuant, jusqu’à oignon translucide et parfumé.

Verser le vin rouge et porter à frémissement en grattant le fond, jusqu’à base homogène.

Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier, puis remettre à frémissement, jusqu’à sauce bien liée.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à poulpe tendre; remuer de temps en temps pour éviter l’accroche.

Découvrir en fin de cuisson et réduire, jusqu’à sauce nappante qui enrobe le poulpe.

Goûter et ajuster sel et poivre noir moulu, puis retirer la feuille de laurier.

Servir immédiatement, bien chaud.