Ramen shoyu

Écraser l’ail et trancher le gingembre, puis mettre les pilons de poulet dans une casserole avec l’eau froide.

Porter à frémissement, écumer régulièrement, puis maintenir un frémissement doux jusqu’à bouillon clair et parfumé.

Retirer le poulet, désosser et effilocher, puis réserver au chaud.

Filtrer le bouillon si nécessaire, puis le remettre sur feu doux pour l’assaisonnement.

Ajouter sauce soja et mirin, puis goûter et ajuster l’équilibre salé-sucré sans faire bouillir fortement.

Cuire les nouilles ramen dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à texture souple mais encore ferme.

Égoutter les nouilles et les répartir immédiatement dans les bols pour éviter qu’elles ne collent.

Ajouter le poulet, verser le bouillon brûlant et servir aussitôt.