Ratatouille provençale

Couper aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon en dés réguliers, puis hacher l’ail.

Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen, puis faire suer l’oignon et l’ail, jusqu’à translucides.

Ajouter l’aubergine et le poivron, saler et cuire à feu moyen, jusqu’à début de tendreté et légère coloration.

Remuer régulièrement en grattant le fond, jusqu’à éviter l’accroche et répartir l’huile.

Ajouter la courgette et la tomate, parsemer d’herbes de Provence, puis mélanger, jusqu’à légumes bien enrobés.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à légumes fondants et jus concentré.

Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire, jusqu’à ratatouille plus liée qui nappe la cuillère.

Goûter, ajuster le sel, puis servir chaud ou tiède.