Riz frit cantonais aux crevettes

Égrainer le riz cuit à la fourchette et le laisser s’aérer, jusqu’à grains bien séparés pour éviter une texture collante.

Couper la carotte en petits dés et émincer la ciboule, puis préparer les petits pois et les crevettes pour une cuisson rapide.

Chauffer un wok à feu vif avec l’huile, puis brouiller l’œuf en remuant, jusqu’à coagulation souple; réserver.

Dans le même wok bien chaud, saisir les crevettes en remuant, jusqu’à crevettes opaques et rosées; réserver si nécessaire.

Ajouter carotte et petits pois et sauter à feu vif, jusqu’à légumes bien chauds et légèrement attendris.

Ajouter le riz et sauter à feu vif en cassant les blocs, jusqu’à riz bien chaud et légèrement toasté.

Assaisonner avec la sauce soja, puis remettre œuf et crevettes et mélanger, jusqu’à enrobage homogène.

Ajouter la ciboule en fin de cuisson, goûter et ajuster la sauce soja si nécessaire, puis servir immédiatement.