Ropa vieja

Émincer l’oignon, couper le poivron en lanières et presser l’ail, puis préparer une cocotte à fond épais pour un mijotage long.

Chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et saisir le bœuf, jusqu’à coloration sur plusieurs faces et sucs au fond.

Ajouter oignon, poivron et ail, puis faire suer à feu moyen en remuant, jusqu’à légumes translucides et parfumés.

Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le cumin, la feuille de laurier et le sel, puis porter à frémissement.

Couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à bœuf très tendre qui s’effiloche facilement; remuer de temps en temps pour éviter l’accroche.

Sortir le bœuf, l’effilocher en fibres et le remettre dans la sauce, jusqu’à enrobage homogène.

Ajouter les olives vertes égouttées et cuire à frémissement doux, jusqu’à olives bien chaudes et sauce légèrement réduite.

Goûter et ajuster le sel et le cumin si nécessaire, puis retirer le laurier.

Laisser reposer quelques minutes, puis servir bien chaud, nappé de sauce.