Saag paneer

Émincer l’oignon, hacher l’ail et le gingembre, puis rincer épinard et blette.

Chauffer une casserole à feu moyen avec l’huile, puis faire suer l’oignon jusqu’à translucide.

Ajouter ail et gingembre et remuer à feu doux, jusqu’à parfum net sans brûler.

Ajouter épinard et blette, saler, verser l’eau, couvrir et cuire à feu moyen-doux, jusqu’à feuilles très tombées.

Mixer partiellement, jusqu’à obtenir une base épaisse avec une texture encore légèrement rustique.

Ajouter le garam masala et remuer à feu doux, jusqu’à épices bien diffusées.

Ajouter le paneer et le yaourt, puis réchauffer à frémissement doux, jusqu’à ensemble bien chaud sans bouillir fort.

Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson, puis couper le feu.

Servir immédiatement.