Salade niçoise traditionnelle

Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau frémissante salée, jusqu’à tendres; égoutter et laisser tiédir.

Équeuter les haricots verts, les cuire dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir et les égoutter, jusqu’à couleur bien verte.

Cuire les œufs à frémissement, puis les refroidir, les écaler et les couper en quartiers.

Émincer l’oignon rouge, couper la tomate et préparer olives, anchois et thon égoutté pour le montage.

Fouetter vinaigre de vin, moutarde, sel et huile d’olive, jusqu’à vinaigrette émulsionnée.

Couper les pommes de terre tièdes et les assaisonner avec un peu de vinaigrette, jusqu’à enrobage léger.

Dresser tomates, haricots verts, pommes de terre, thon, anchois, olives et oignon, puis napper du reste de vinaigrette.

Goûter et ajuster le sel, puis servir immédiatement.