Samke harra libanais

Préchauffer le four à température élevée et préparer un plat légèrement huilé, afin d’éviter l’adhérence du poisson.

Saler le poisson blanc, l’huiler légèrement et l’enfourner, jusqu’à chair opaque et nacrée qui se défait en lamelles.

Pendant ce temps, presser le citron et presser l’ail, puis mélanger tahini, jus de citron, eau, ail et sel, jusqu’à sauce lisse et nappante.

Goûter la sauce et ajuster sel et citron, jusqu’à équilibre acidulé sans amertume.

Sortir le poisson du four et le napper de sauce tahini, jusqu’à surface uniformément couverte.

Émincer le piment frais et hacher le persil, puis parsemer avec les noix et le sumac, jusqu’à finition régulière.

Laisser reposer brièvement hors du four, puis servir immédiatement.