Satay de bœuf

Presser le citron vert, presser l’ail et râper le gingembre, puis couper le bœuf en lanières régulières pour une cuisson homogène.

Mélanger la moitié du lait de coco avec sauce soja, curcuma, ail, gingembre et sucre, jusqu’à marinade lisse et homogène.

Enrober le bœuf de marinade et laisser reposer au frais, jusqu’à viande bien imprégnée et surface nappée.

Monter les lanières de bœuf sur des brochettes en les espaçant légèrement, afin d’obtenir une cuisson régulière sans vapeur.

Mixer cacahuètes, pâte de curry rouge, reste de lait de coco et eau, jusqu’à sauce épaisse et lisse.

Chauffer la sauce à feu doux en remuant, jusqu’à texture nappante et parfum concentré; ne pas faire bouillir fort pour éviter qu’elle tranche.

Chauffer un gril ou une poêle-gril à feu moyen-vif et huiler légèrement, puis griller les brochettes en les retournant, jusqu’à surface dorée sans dessécher.

Laisser reposer brièvement hors du feu, puis goûter et ajuster la sauce si nécessaire.

Servir immédiatement les brochettes avec la sauce, en ajoutant le citron vert au dernier moment.