Saumon à la crème et aneth

Éponger le saumon, saler, puis zester et presser le citron pour préparer l’assaisonnement.

Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre, puis saisir le saumon jusqu’à légère coloration.

Retourner délicatement et poursuivre la cuisson, jusqu’à chair opaque et nacrée sans surcuire.

Baisser à feu doux, ajouter la crème, puis mélanger pour récupérer les sucs de cuisson.

Ajouter zeste et jus de citron et maintenir un frémissement doux, jusqu’à sauce homogène.

Laisser réduire brièvement, jusqu’à sauce nappante qui enrobe le saumon.

Goûter, ajuster le sel et l’acidité en fin de cuisson, puis couper le feu.

Ajouter l’aneth juste avant de servir, puis servir immédiatement.