Sinigang au porc

Couper le porc en cubes et tailler oignon et tomate en quartiers, puis préparer radis, gombo et épinard pour les ajouter au bon moment.

Verser l’eau dans une grande casserole, ajouter porc, oignon et tomate, puis porter à frémissement, jusqu’à début de cuisson et bouillon trouble.

Écumer à feu doux, puis maintenir un frémissement régulier, jusqu’à bouillon plus clair et porc qui commence à s’attendrir.

Ajouter la pâte de tamarin et mélanger, jusqu’à acidité répartie et bouillon uniformément parfumé.

Ajouter le radis blanc et cuire à frémissement doux, jusqu’à radis tendre à la pointe et porc plus fondant.

Ajouter le gombo et cuire à feu moyen-doux, jusqu’à gombo tendre et bouillon légèrement épaissi naturellement.

Saler et ajuster avec la sauce de poisson, puis goûter, jusqu’à équilibre acide-salé et bouillon bien relevé.

Ajouter les épinards en fin de cuisson et mélanger, jusqu’à feuilles juste tombées en gardant une couleur vive.

Goûter une dernière fois, ajuster assaisonnement, puis servir immédiatement, bien chaud.