Sopa de pescado andalouse

Couper le poisson blanc en gros morceaux réguliers, puis émincer l’oignon et hacher l’ail.

Chauffer une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faire suer l’oignon 3–4 min jusqu’à translucide.

Ajouter l’ail et cuire 30–45 s en remuant, jusqu’à parfumé sans coloration.

Incorporer les tomates concassées et cuire 2–3 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à épaissir.

Ajouter l’eau, le bouillon cube poisson et le safran, puis porter à frémissement et laisser cuire 10–12 min pour développer les arômes.

Baisser à frémissement doux, ajouter le poisson et cuire 6–8 min, jusqu’à chair opaline qui se détache en lamelles.

Goûter puis saler et poivrer, en ajustant l’équilibre du bouillon.

Parsemer de persil au moment de servir et servir immédiatement.