Soupe à l’oignon gratinée

Émincer les oignons en fines lamelles régulières pour obtenir une caramélisation homogène.

Faire fondre le beurre dans une marmite à feu moyen, puis ajouter les oignons et cuire 20–30 min en remuant, jusqu’à brun doré sans brûler.

Saupoudrer la farine et mélanger 1–2 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle disparaisse et épaississe légèrement le fond.

Déglacer au vin blanc et laisser réduire 1–2 min, jusqu’à évaporation partielle et sucs décollés.

Ajouter le bouillon de bœuf, saler et poivrer, puis porter à frémissement et cuire 10–15 min pour lier les saveurs.

Pendant ce temps, râper le gruyère et préparer des bols supportant le gril.

Répartir la soupe dans les bols, ajouter le pain sur le dessus, puis couvrir généreusement de gruyère.

Gratiner 4–8 min sous le gril, jusqu’à fromage fondu, bulles actives et surface bien dorée.

Laisser reposer 1–2 min pour éviter les brûlures, puis servir immédiatement.