Tacos al pastor

Couper le porc en fines lamelles et le mettre dans un saladier, afin d’obtenir une cuisson rapide à la poêle.

Mélanger pâte d’achiote, vinaigre blanc, jus d’ananas, sel et un filet d’huile, puis enrober le porc jusqu’à marinade homogène.

Laisser reposer au frais, jusqu’à viande bien colorée et parfumée.

Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile, saisir le porc en remuant, jusqu’à bords dorés et viande cuite sans zone rosée.

Couper l’ananas en morceaux et le saisir dans la même poêle à feu vif, jusqu’à légère caramélisation.

Émincer l’oignon et ciseler la coriandre, puis les réserver pour le montage.

Réchauffer les tortillas à sec, jusqu’à souples et chaudes des deux côtés.

Garnir avec porc, ananas, oignon et coriandre, goûter et ajuster le sel, puis servir immédiatement.