Tacos coréens au bœuf

Émincer finement le bœuf et le sécher légèrement avec du papier absorbant, afin de favoriser une saisie nette.

Émincer finement le chou rouge, ciseler la coriandre et presser le citron vert, puis réserver au frais, jusqu’au dressage.

Mélanger gochujang, tamari et sucre dans un bol, jusqu’à sauce homogène et bien lisse.

Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile végétale, jusqu’à poêle bien chaude.

Saisir le bœuf en remuant, jusqu’à viande juste colorée et encore juteuse; éviter de surcuire pour garder une texture tendre.

Verser la sauce et cuire en remuant à feu vif, jusqu’à glaçage brillant qui enrobe la viande.

Chauffer les tortillas de maïs à sec dans une poêle, jusqu’à tortillas souples et chaudes des deux côtés.

Garnir les tortillas de bœuf, ajouter chou rouge et coriandre, puis presser un trait de citron vert au moment du service.

Goûter et ajuster le citron vert si nécessaire, puis servir immédiatement.