Tacos de poisson Baja

Émincer le chou, couper tomate et oignon rouge en petits dés et ciseler la coriandre, puis presser le citron vert pour la sauce.

Mélanger mayonnaise, sauce piment et un peu de jus de citron vert, jusqu’à sauce lisse; réserver au frais.

Préparer la pâte à frire en mélangeant farine, bière, paprika, cumin et sel, jusqu’à pâte lisse et épaisse qui nappe la cuillère.

Couper le poisson en bâtons réguliers et les éponger, afin de favoriser l’adhérence de la pâte et une friture nette.

Chauffer l’huile dans une poêle profonde à feu moyen, jusqu’à huile bien chaude et stable.

Enrober le poisson de pâte et frire en petites fournées, jusqu’à croûte bien dorée et poisson opaque; égoutter sur papier absorbant.

Réchauffer les tortillas de maïs à sec, jusqu’à souples et chaudes des deux côtés.

Garnir les tortillas avec chou, poisson frit, tomate, oignon et coriandre, puis napper de sauce.

Goûter, presser un trait de citron vert au service et servir immédiatement.