Tajine d’agneau aux artichauts et fèves

Éponger l’agneau, puis chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile.

Saisir l’agneau, ajouter curcuma et sel, puis remuer à feu moyen, jusqu’à coloration sur plusieurs faces.

Hacher l’ail, l’ajouter, puis remuer à feu doux, jusqu’à parfum marqué.

Verser l’eau, porter à frémissement, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à agneau bien tendre.

Ajouter les cœurs d’artichauts et poursuivre la cuisson à frémissement doux, jusqu’à artichauts tendres.

Ajouter les fèves et cuire à feu doux, jusqu’à fèves bien chaudes sans se défaire.

Zester le citron et ciseler la coriandre, puis les ajouter en fin de cuisson, jusqu’à parfum frais diffusé.

Goûter, ajuster le sel, laisser réduire brièvement si nécessaire, puis servir bien chaud.