Tajine de légumes au citron confit

Émincer l’oignon et couper carotte et courgette en morceaux réguliers, afin d’obtenir une cuisson homogène.

Chauffer une cocotte à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, puis faire suer l’oignon, jusqu’à translucide.

Ajouter le ras el-hanout et le sel, puis remuer à feu doux, jusqu’à épices bien parfumées.

Ajouter carotte et courgette et mélanger, jusqu’à légumes enrobés des épices et légèrement réchauffés.

Verser les tomates concassées et l’eau, puis porter à frémissement, jusqu’à sauce homogène.

Ajouter les pois chiches égouttés et le citron confit, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à légumes tendres.

Remuer de temps en temps, jusqu’à éviter l’accroche et garder une sauce régulière.

Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire à frémissement doux, jusqu’à sauce plus nappante.

Goûter et ajuster le sel, puis couper le feu.

Parsemer de coriandre fraîche et servir bien chaud.