Tilapia braisé et attiéké

Émincer l’oignon et le poivron, puis couper la tomate en dés et préparer le piment et le laurier pour le braisage.

Saler le tilapia et l’éponger, afin de limiter l’eau en cuisson et favoriser une saisie nette.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile végétale, puis saisir le tilapia brièvement sur chaque face, jusqu’à légère coloration; réserver.

Ajouter oignon et poivron et faire suer à feu moyen, jusqu’à translucides et parfumés.

Ajouter la tomate, le laurier, le piment, le sel et l’eau, puis porter à frémissement, jusqu’à sauce homogène.

Remettre le tilapia, couvrir et braiser à feu doux, jusqu’à chair opaque qui se détache en lamelles.

Goûter la sauce et ajuster le sel, puis couper le feu pour préserver la texture du poisson.

Hydrater l’attiéké selon l’emballage, puis l’aérer à la fourchette, jusqu’à grains séparés.

Servir immédiatement avec la sauce et le poisson.