Tinga de res

Mettre le bœuf dans une casserole, couvrir d’eau et porter à frémissement, puis cuire à feu doux jusqu’à viande très tendre.

Sortir le bœuf et l’effilocher pendant ce temps, puis réserver un peu de bouillon si nécessaire pour la sauce.

Émincer l’oignon, puis chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile et faire suer l’oignon jusqu’à translucide.

Ajouter les tomates concassées et le chipotle en adobo, puis cuire à frémissement doux jusqu’à sauce plus homogène.

Ajouter le bœuf effiloché et mélanger, jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de sauce.

Mijoter à feu doux jusqu’à sauce nappante et légèrement réduite, en remuant pour éviter l’accroche.

Goûter puis saler en fin de cuisson, en ajustant le niveau de chipotle selon l’équilibre recherché.

Couper le feu, laisser reposer une minute pour stabiliser, puis servir aussitôt.