Tom kha gai

Couper les champignons en lamelles et préparer galanga, citronnelle et feuilles de kaffir pour infuser le bouillon.

Porter le bouillon de volaille à frémissement, ajouter galanga, citronnelle et kaffir, puis cuire à feu doux, jusqu’à bouillon parfumé.

Ajouter le poulet et maintenir un frémissement doux, jusqu’à chair opaque et jus clair.

Ajouter les champignons et cuire à feu doux, jusqu’à champignons tendres et bouillon aromatique.

Verser le lait de coco et mélanger, jusqu’à soupe homogène sans ébullition forte.

Ajouter le nuoc-mâm et goûter, jusqu’à équilibre salé-umami.

Couper le feu et ajouter le jus de citron vert, puis mélanger, jusqu’à acidité fraîche bien répartie.

Goûter et ajuster au nuoc-mâm ou au citron vert si nécessaire, puis servir immédiatement.