Tom yum goong

Écraser la citronnelle et trancher le galanga, puis préparer les feuilles de combava, champignons et tomate pour une cuisson rapide.

Porter l’eau à frémissement dans une casserole, ajouter citronnelle, galanga et feuilles de combava, puis infuser à feu doux, jusqu’à bouillon bien parfumé.

Ajouter les champignons et la tomate et cuire à frémissement doux, jusqu’à champignons tendres et tomate juste compotée.

Ajouter la pâte de piment et mélanger, jusqu’à bouillon uniformément coloré et parfumé.

Ajouter les crevettes et pocher à feu doux, jusqu’à crevettes opaques et rosées sans surcuire.

Assaisonner avec la sauce de poisson, puis goûter, jusqu’à équilibre salé-umami.

Couper le feu et presser le citron vert, puis mélanger, jusqu’à acidité fraîche bien répartie.

Goûter et ajuster sauce de poisson ou citron vert si nécessaire, puis servir immédiatement, bien chaud.