Tonkatsu et riz

Cuire le riz dans une casserole d’eau frémissante salée, puis couvrir et réserver au chaud.

Éponger l’escalope de porc, saler, puis préparer trois assiettes : farine, œuf battu et chapelure.

Passer le porc dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant, jusqu’à panure uniforme.

Chauffer une poêle à feu moyen avec un fond d’huile, jusqu’à surface bien chaude sans fumée.

Frire le porc à feu moyen-doux jusqu’à croûte dorée, puis retourner et cuire l’autre face jusqu’à viande cuite à cœur.

Égoutter sur papier absorbant, puis laisser reposer brièvement pour stabiliser le jus.

Trancher le tonkatsu et vérifier la cuisson : l’intérieur doit être opaque, sans zone rosée.

Servir immédiatement avec le riz chaud.