Vindaloo de porc

Éplucher la pomme de terre et la couper en gros dés réguliers, puis hacher l’ail et le gingembre.

Mélanger le vinaigre blanc avec paprika, cumin moulu, piment, ail, gingembre et sel, jusqu’à marinade homogène.

Enrober le porc de marinade dans un saladier et laisser reposer pendant la mise en place du reste.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile, puis saisir le porc jusqu’à coloration en remuant.

Ajouter les dés de pomme de terre et mélanger, jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés des sucs.

Verser l’eau, porter à frémissement, couvrir et mijoter à feu doux, jusqu’à porc tendre et pomme de terre fondante.

Découvrir en fin de cuisson et laisser réduire à frémissement doux, jusqu’à sauce plus courte et liée.

Goûter et ajuster sel et piquant en fin de cuisson, puis couper le feu.

Servir bien chaud.