Zaru soba (soba froides)

Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les soba, jusqu’à texture al dente.

Égoutter les soba et les rincer longuement à l’eau froide en remuant, jusqu’à retirer l’amidon et obtenir des nouilles bien séparées; égoutter soigneusement.

Répartir les soba sur un plat et placer au réfrigérateur, jusqu’à nouilles bien froides.

Diluer le tsuyu avec l’eau dans un bol, mélanger, puis placer au frais, jusqu’à sauce très froide.

Émincer la ciboule et découper le nori, puis préparer le wasabi pour le service.

Dresser soba, nori et ciboule, puis servir avec le tsuyu froid, jusqu’à montage prêt à tremper.

Goûter la sauce et ajuster la dilution si nécessaire, puis servir immédiatement.