Agneau sauté au cumin (Xinjiang)

Couper l’épaule d’agneau en lamelles fines, puis émincer l’oignon et le poivron vert.

Chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Saisir l’agneau en une couche et cuire rapidement, jusqu’à coloration et perte de l’aspect cru.

Ajouter les graines de cumin et le piment, puis remuer à feu vif, jusqu’à parfum intense.

Ajouter oignon et poivron, puis sauter, jusqu’à légumes légèrement tendres et encore croquants.

Ajouter le tamari et mélanger, jusqu’à enrobage homogène et liquide presque évaporé.

Vérifier la cuisson : l’agneau doit rester juteux, sans surcuire.

Servir immédiatement, tant que le sauté est bien chaud.