Carbonade flamande

Couper le bœuf en morceaux et l’éponger, puis assaisonner de sel et de poivre noir moulu.

Chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec beurre et huile, puis dorer le bœuf, jusqu’à coloration sur toutes les faces; réserver.

Ajouter l’oignon émincé et le faire suer à feu moyen, jusqu’à oignon fondant et légèrement doré.

Remettre le bœuf, ajouter thym et feuille de laurier, puis mélanger, jusqu’à enrobage des sucs.

Verser la bière brune et le vinaigre de cidre, porter à frémissement, jusqu’à liquide homogène.

Tartiner le pain d’épices de moutarde de Dijon et le déposer sur le dessus, puis couvrir, jusqu’à ce qu’il commence à se déliter.

Mijoter à feu doux, jusqu’à viande fondante et sauce épaissie; remuer de temps en temps pour éviter l’accroche.

Goûter et ajuster sel, poivre et équilibre sucré-acide si nécessaire, puis retirer le laurier.

Laisser reposer quelques minutes, puis servir bien chaud.